Terrine, pâté, rillettes, confit… ces mots désignent des préparations traditionnelles de la charcuterie française, souvent confondues. Voici comment les distinguer, avec des exemples tirés de notre gamme de produits à base de lapin.
La terrine
La terrine tire son nom du récipient dans lequel elle est cuite. Elle est composée de viande hachée plus ou moins grossièrement, assaisonnée et cuite lentement, généralement au bain-marie, puis refroidie. On la sert en tranches, avec des cornichons, de la moutarde et du pain de campagne.
Le pâté
Le pâté désigne une préparation à base de viande finement hachée (la farce), plus lisse qu’une terrine, qui se tartine facilement. Notre pâté de lapin artisanal contient plus de 70 % de viande de lapin, et notre délice de foie de lapin offre une texture particulièrement onctueuse, idéale à tartiner sur du pain frais ou grillé.
Les rillettes
Les rillettes sont de la viande cuite très longtemps dans de la graisse, puis effilochée et mise en pot. La texture est filandreuse, fondante et très parfumée. Nos rillettes de lapin sont composées de 65 % de viande de lapin et de 35 % de graisse de canard, assaisonnées au sel de Guérande et au poivre.
Le confit
Le confit consiste à cuire des morceaux de viande dans leur graisse, qui sert aussi à les conserver. Notre confit de lapin à la graisse de canard est présenté en bocal pour deux personnes ; il se réchauffe doucement et se sert avec des pommes de terre sautées ou une salade.
Les plats cuisinés en bocal
Lapin à la moutarde, lapin au cidre et aux pruneaux : ces plats mijotés sont cuisinés puis conditionnés en bocal. Il suffit de les réchauffer pour un repas complet, avec des pommes de terre, du riz ou des pâtes.
Comment les déguster ?
- Rillettes et pâtés : en toast pour l’apéritif, avec des cornichons, ou pour garnir un sandwich.
- Terrine : en entrée, avec une petite salade verte et du pain de campagne.
- Confit et plats en bocal : réchauffés doucement, en plat principal.
Envie de les faire vous-même ? Découvrez nos recettes de rillettes de lapin maison et de terrine de lapin maison.
Rillettes
Pâté
Pâté