Le lapin au cidre est un incontournable de l’Ouest. Les morceaux sont dorés avec des légumes en petits dés, flambés au calvados puis mijotés dans le cidre brut. La crème fraîche ajoutée en fin de cuisson lie la sauce et lui donne son onctuosité. Un plat de fête, simple à réussir.
Ingrédients
1 échalote
1 cuillère à soupe de calvados
2 cuillères à soupe d’huile
bouquet garni
10 cl de crème fraîche
sel
poivre
20 g de beurre
15 cl de cidre brut
2 gousses d’ail
1 lapin
1 branche de céleri
Préparation
Épluchez les carottes, le céleri, les échalotes et l’ail, coupez-les en petits dés.
Faire chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte, mettre les morceaux de lapin à rissoler doucement. Lorsqu’ils sont dorés, ajouter les légumes.
Dans un bol, bien mélanger le vin blanc sec, la moutarde et la farine. Ajouter dans la cocotte, bien remuer le tout.
Les faire revenir 5 mn puis arroser de calvados et flamber. Verser le cidre.
Porter à ébullition. Saler et poivrer, mettre le bouquet. Et couvrir à feu doux 45 min.
En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche. Bien mélanger.
Laisser réduire quelques minutes pour que la sauce soit bien liée. Et rectifier l’assaisonnement.
Pommes de terre vapeur, riz ou tagliatelles.
Un cidre brut, idéalement local.
Ajoutez des pommes poêlées au beurre en accompagnement.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour préparer un lapin au cidre ?
Comptez 20 min de préparation et 1 h de cuisson, soit environ 1 h 20 au total.
Avec quoi servir cette recette ?
Pommes de terre vapeur, riz ou tagliatelles.
Quel vin servir avec cette recette ?
Un cidre brut, idéalement local.
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