La chair du lapin est délicate : elle appelle des vins frais, fruités et peu tanniques. L’accord dépend surtout de la sauce et du mode de cuisson. Voici nos suggestions, avec une préférence pour les vins de Loire, voisins de la Mayenne, et pour le cidre.
Lapin à la moutarde
Choisissez un blanc sec et vif, qui équilibre la moutarde et la crème : un vin blanc de Loire (Anjou blanc, Touraine sauvignon) fonctionne très bien. Un rosé sec convient également.
Lapin au cidre et aux pruneaux
L’accord le plus naturel est un cidre brut, qui répond à la douceur des pruneaux. Un blanc légèrement fruité peut aussi accompagner ce plat sucré-salé.
Lapin aux champignons, forestier ou chasseur
Ces plats aux notes de sous-bois s’accordent avec un rouge léger et fruité de Loire (Anjou rouge, Saumur-Champigny), servi légèrement frais.
Lapin rôti, à la provençale
Pour les cuissons au four et les saveurs méditerranéennes, un rosé sec ou un blanc rond sont de bons choix ; un rouge souple et peu tannique est possible.
Rillettes, pâté et terrine
À l’apéritif, un blanc sec et frais (Muscadet, Anjou blanc), un rosé ou un cidre brut contrebalancent la richesse des rillettes et du pâté. Une bière blonde artisanale fonctionne aussi très bien.
Confit de lapin
La graisse de canard appelle un vin avec de la fraîcheur : un rouge souple de Loire ou un blanc généreux.
À consommer avec modération. Retrouvez toutes nos recettes pour trouver l’accord qui vous convient.
