Le lapin chasseur est une recette de bistrot comme on les aime : des morceaux de lapin dorés, mijotés dans une sauce de tomates, d’échalotes, de champignons et de vin blanc. Le secret ? Une cuisson douce et un bouquet garni généreux. Servez-le avec des tagliatelles ou des pommes de terre sautées.
Ingrédients
1 lapin en morceaux
300 g de champignons de Paris
3 échalotes
2 gousses d’ail
20 cl de vin blanc sec- 400 g de tomates concassées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à soupe d’huile
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
bouquet garni- persil
sel
poivre
Préparation
Faites chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une cocotte et faites dorer les morceaux de lapin salés et poivrés pendant 10 minutes. Réservez-les.
Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes et l’ail hachés avec le reste du beurre pendant 3 minutes, puis ajoutez les champignons coupés en lamelles et laissez-les rendre leur eau 5 minutes.
Saupoudrez de farine, mélangez 1 minute, puis déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs au fond de la cocotte.
Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate et le bouquet garni, puis remettez le lapin dans la cocotte.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps. Rectifiez l’assaisonnement.
Parsemez de persil ciselé avant de servir.
Tagliatelles, pommes de terre sautées ou polenta crémeuse.
Un rouge léger et fruité ou un rosé.
Ajoutez quelques lardons ou remplacez le vin blanc par un vin rouge léger.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour préparer un lapin chasseur ?
Comptez 20 min de préparation et 1 h de cuisson, soit environ 1 h 20 au total.
Avec quoi servir cette recette ?
Tagliatelles, pommes de terre sautées ou polenta crémeuse.
Quel vin servir avec cette recette ?
Un rouge léger et fruité ou un rosé.
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