La gibelotte est un ragoût de lapin traditionnel des campagnes françaises. Les morceaux sont saisis avec des lardons, puis mijotés au vin blanc avec des petits oignons et des champignons. La sauce, légèrement liée à la farine, est à la fois fine et gourmande. À déguster avec du pain de campagne ou des pommes de terre vapeur.
Ingrédients
1 lapin en morceaux
150 g de lardons- 12 petits oignons grelots
250 g de champignons
1 cuillère à soupe de farine
50 cl de vin blanc sec- 25 cl de bouillon
2 gousses d’ail
30 g de beurre
bouquet garni- persil
sel
poivre
Préparation
Faites revenir les lardons dans une cocotte avec le beurre, puis retirez-les. Dans la même matière grasse, faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces.
Ajoutez les petits oignons et laissez-les prendre couleur 5 minutes.
Saupoudrez de farine, mélangez et mouillez avec le vin blanc et le bouillon. Ajoutez l’ail écrasé et le bouquet garni, salez légèrement et poivrez.
Remettez les lardons, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Ajoutez les champignons nettoyés et poursuivez la cuisson 15 minutes.
Rectifiez l’assaisonnement, parsemez de persil et servez bien chaud.
Pain de campagne ou pommes de terre vapeur.
Un blanc sec de Loire.
Ajoutez quelques carottes en rondelles pour plus de douceur.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour préparer une gibelotte de lapin ?
Comptez 25 min de préparation et 1 h 10 de cuisson, soit environ 1 h 35 au total.
Avec quoi servir cette recette ?
Pain de campagne ou pommes de terre vapeur.
Quel vin servir avec cette recette ?
Un blanc sec de Loire.
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