Lapin à la bière

Le lapin à la bière est une spécialité du Nord, qui séduit par sa sauce brune, légèrement sucrée. Les oignons fondent dans la bière, la moutarde apporte du caractère et le pain d’épices lie la sauce tout en l’épaississant. Servez-le avec des frites, des pommes de terre ou une purée.

Ingrédients

• 1 lapin en morceaux
• 50 cl de bière brune
• 3 oignons
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 2 tranches de pain d’épices
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile
• thym et laurier
• sel
• poivre

Préparation

1. Faites dorer les morceaux de lapin dans une cocotte avec le beurre et l’huile. Salez, poivrez et réservez.

2. Faites revenir les oignons émincés dans la cocotte pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien translucides. Ajoutez la cassonade.

3. Tartinez les tranches de pain d’épices de moutarde et déposez-les au fond de la cocotte.

4. Remettez le lapin, ajoutez le thym et le laurier, puis versez la bière. Le liquide doit presque couvrir la viande ; complétez avec un peu d’eau si besoin.

5. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure, en remuant de temps en temps pour dissoudre le pain d’épices.

6. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avant de servir.

Questions fréquentes

Pour aller plus loin : comment cuire un lapin · quel vin avec le lapin ?