La blanquette de lapin est une variation délicate du grand classique. Le lapin est d’abord poché doucement avec des carottes et un oignon clouté, puis nappé d’une sauce blanche veloutée, liée aux jaunes d’œufs et à la crème. Une touche de citron en fin de préparation apporte de la fraîcheur.
Ingrédients
1 lapin en morceaux
3 carottes
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
250 g de champignons
bouquet garni
50 g de beurre
40 g de farine- 2 jaunes d’œufs
10 cl de crème fraîche- 1 jus de citron
sel
poivre
Préparation
Placez les morceaux de lapin dans une grande casserole avec les carottes en tronçons, l’oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Couvrez d’eau froide, salez et portez à frémissement.
Écumez, puis laissez cuire à petit frémissement pendant 1 heure. Ajoutez les champignons pour les 15 dernières minutes.
Égouttez la viande et les légumes en conservant le bouillon ; filtrez-le.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez 2 minutes. Versez peu à peu 50 cl de bouillon chaud en fouettant jusqu’à obtenir une sauce lisse. Laissez épaissir 10 minutes.
Hors du feu, mélangez les jaunes d’œufs avec la crème, versez dans la sauce en fouettant, puis ajoutez le jus de citron.
Remettez le lapin et les légumes dans la sauce, réchauffez doucement sans faire bouillir, et servez avec du riz.
Riz blanc ou pommes de terre vapeur.
Un blanc sec et rond (Anjou blanc, Chardonnay).
Ajoutez quelques petits oignons grelots dans la sauce.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour préparer une blanquette de lapin ?
Comptez 25 min de préparation et 1 h 30 de cuisson, soit environ 1 h 55 au total.
Avec quoi servir cette recette ?
Riz blanc ou pommes de terre vapeur.
Quel vin servir avec cette recette ?
Un blanc sec et rond (Anjou blanc, Chardonnay).
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