Les rillettes de lapin maison demandent surtout de la patience : le lapin cuit lentement dans la graisse de canard jusqu’à devenir très tendre, puis s’effiloche à la fourchette. Mélangées à la graisse de cuisson, elles prennent en pots une texture fondante. Un incontournable de l’apéritif, à étaler sur du pain de campagne grillé.
Ingrédients
1 lapin en morceaux (environ 1,5 kg)- 250 g de graisse de canard
20 cl de vin blanc sec
4 gousses d’ail- thym et laurier
sel
poivre
Préparation
Préchauffez le four à 120 °C (thermostat 4).
Placez les morceaux de lapin dans une cocotte avec la graisse de canard, le vin blanc, l’ail écrasé, le thym et le laurier. Salez et poivrez généreusement.
Couvrez et enfournez 3 heures : la viande doit se détacher toute seule des os.
Sortez la cocotte, laissez tiédir, puis retirez les os et le laurier. Effilochez la viande à la fourchette.
Mélangez la viande avec une partie de la graisse de cuisson, jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Rectifiez l’assaisonnement : les rillettes doivent être bien relevées.
Répartissez dans des pots, couvrez d’une fine couche de graisse et laissez refroidir. Réservez au réfrigérateur au moins 24 heures avant de déguster.
Sur des tartines de pain de campagne grillé, avec des cornichons.
Un blanc sec, un cidre brut ou une bière blonde.
Ajoutez un peu de moutarde ou de baies roses pour parfumer les rillettes.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour préparer des rillettes de lapin maison ?
Comptez 20 min de préparation et 3 h de cuisson, soit environ 3 h 20 au total.
Avec quoi servir cette recette ?
Sur des tartines de pain de campagne grillé, avec des cornichons.
Quel vin servir avec cette recette ?
Un blanc sec, un cidre brut ou une bière blonde.
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