La terrine de lapin maison est un classique des repas de fête. La chair de lapin est hachée grossièrement avec de la chair à saucisse et du lard, parfumée au cognac et au thym, puis cuite lentement au bain-marie. Après deux jours de repos au frais, elle se tranche proprement et révèle tous ses arômes.
Ingrédients
1 lapin (environ 600 g de chair)- 300 g de chair à saucisse
- 200 g de lard gras
- 4 tranches fines de lard pour tapisser
1 oignon
2 échalotes
2 gousses d’ail- 1 œuf
- 5 cl de cognac
10 cl de vin blanc sec- thym et laurier
sel
poivre
Préparation
Désossez le lapin et coupez la chair en petits dés. Hachez grossièrement la moitié de la chair avec le lard gras.
Mélangez la chair de lapin, la chair à saucisse, l’oignon et les échalotes hachés, l’ail écrasé, l’œuf, le cognac, le vin blanc, le thym, le sel et le poivre. Laissez mariner 2 heures au frais.
Préchauffez le four à 160 °C (thermostat 5-6). Tapissez une terrine de fines tranches de lard et remplissez-la avec la farce en tassant bien.
Posez une feuille de laurier sur le dessus, rabattez le lard et fermez avec le couvercle.
Placez la terrine dans un plat rempli d’eau chaude (bain-marie) et enfournez 1 h 30 : la terrine est cuite lorsque la graisse est claire.
Laissez refroidir, puis placez une petite planche lestée sur le dessus pour la presser légèrement. Réservez au réfrigérateur 48 heures avant de servir.
En tranches, avec cornichons, moutarde à l’ancienne et pain de campagne.
Un blanc sec, un rosé ou un rouge léger.
Parsemez la farce de pistaches ou de noisettes concassées.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour préparer une terrine de lapin maison ?
Comptez 40 min de préparation et 1 h 30 de cuisson, soit environ 2 h 10 au total.
Avec quoi servir cette recette ?
En tranches, avec cornichons, moutarde à l’ancienne et pain de campagne.
Quel vin servir avec cette recette ?
Un blanc sec, un rosé ou un rouge léger.
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