Le lapin à la provençale marie la tendreté de la viande avec les saveurs du Sud : des tomates mûres, des olives noires, de l’ail et des herbes de Provence. La cuisson lente permet à la sauce de réduire doucement. Parfait avec des pâtes, de la polenta ou du riz.
Ingrédients
1 lapin en morceaux- 4 tomates mûres
- 100 g d’olives noires
1 oignon
3 gousses d’ail
15 cl de vin blanc sec- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- herbes de Provence
sel
poivre
Préparation
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces. Salez, poivrez, réservez.
Faites revenir l’oignon émincé et l’ail 3 minutes dans la même cocotte.
Ajoutez les tomates coupées en dés et laissez-les compoter 5 minutes.
Versez le vin blanc, ajoutez les herbes de Provence et remettez le lapin.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 40 minutes.
Ajoutez les olives noires et poursuivez 10 minutes à découvert. Servez bien chaud.
Pâtes, polenta ou riz.
Un rosé sec ou un blanc rond.
Ajoutez des poivrons ou des courgettes en fin de cuisson.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour préparer un lapin à la provençale ?
Comptez 20 min de préparation et 1 h de cuisson, soit environ 1 h 20 au total.
Avec quoi servir cette recette ?
Pâtes, polenta ou riz.
Quel vin servir avec cette recette ?
Un rosé sec ou un blanc rond.
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